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中央厨房的概念及作用
来源:好味当 发布时间:2015/7/30点击?#38382;?092

中央厨房是指餐饮连锁企业将单店分散的菜品
采购、加工集中到一个加工厂统一进行,再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用密封和统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工?#21152;?#20005;格的控制标准,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。



中央厨房最大的好处就是节约原料成本、保证食品安全和产品标准稳定。通过集中采购和集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。企业在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产?#20998;?#37327;才可能达到稳定一致。中央厨房的原料在良好的物流体系也能更好地保证原料的新鲜与安全。


另一方面是节省人力资源成本。中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而?#19968;?#25193;大了一线店堂面积,减少了勤杂人员。例如,某一连锁餐饮企业,没有建立中央厨房之前,每个分店后厨至少要有8人,如开10家分店共需80人。而现在中央厨房的员工仅30人,平均到各店,单个连锁店的后厨只有4-5人,?#34892;?#33410;约了人力资源的成本。


建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮?#24403;?#20934;化、工业化程度,是目前快餐企业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能产出规模效益,让家庭厨房?#25237;?#31038;会化,更科学地保?#40092;?#27665;餐桌的方便和安全。

 

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=236

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