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厨房设计的重要性
来源:好味当 发布时间:2015/8/1点击?#38382;?27

厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和近期生产出品质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估的作用。  

 
 
一、厨房设计决定厨房建设投资 

厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。反之,面积过大、设施设备数量多、功率大或超越本店厨房生产需要,片面追求设备先进,功能完备,产生大马拉小车的现象,将会无端增加厨房的建设投资。厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,捉襟见肘,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。 

二、厨房设计是保证厨房生产特定风味的前提 

无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型?#22242;?#22791;,都是与厨房生产经营的风味匹配相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲?#26032;?#20197;制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。正因为如此,随着饭店餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须作相应的调整,这样才能保证出品质量的优良和风味的纯正。所以,伴随餐饮市场行情的不断变化,调整和完善厨房的设计布局,将?#19988;?#20010;长期的、不容忽视的课题。 

三、厨房设计直接影响出品速度和质量 

厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省?#25237;?#21448;得心应手,出品质量和速度便有物?#26102;?#38556;。反之,厨房设计间隔多,流程不畅,作业点分散,设备功能欠?#20445;?#35774;备返修率高,无疑将直接影响出品速度,妨碍出品质量。 

四、厨房设计决定厨房员工工作环?#22330;?font face="Times New Roman"> 

假日旅馆集团创?#26082;?#20975;蒙·威尔逊说过,?#25381;新?#24847;的员工,就?#25381;新?#24847;的顾客;?#25381;?#20351;员工满意的工作场所,也就?#25381;惺构?#23458;满意的享受环?#22330;?#22240;此,良好的厨房工作环?#24120;?#26159;厨房员工悉心工作的前提。而要创造厨房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环?#24120;?#20851;键在于从节约?#25237;?#20943;轻员工?#25237;?#24378;度,关心员工身心健康和方便生产的角度出发,充分计算和考虑各种?#38382;?#22240;素,进行设备选型?#22242;?#22791;,将厨房设计成先进合理、整齐数十的工作场所。 

五、厨房设计是提供宾客良好就餐环境的基础 

厨房相对于宾客就餐的餐厅来说是餐饮的后台。?#25381;蟹直?#26126;显的后台,则不可能有独立完整的前台。因此,要提供宾客清新高雅、舒?#39318;?#22914;的就餐环?#24120;?#23601;应将厨房设计成餐厅有明显分隔和阻挡的,且不可能?#24615;?#38899;、气味和高温等污染前台独立的生产场所。不仅如此,为宾客提供完整而?#34892;?#30340;出品所必需的备餐服务,也应在厨房设计内统筹考?#24688;?font face="Times New Roman"> 

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=248

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