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餐馆前厅的面积要适宜
来源:好味当 发布时间:2015/8/10点击?#38382;?58
    餐馆的营业大厅,也被称之为前厅,一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣,厅堂的高度是否合理,灯光的亮度是否适宜,店堂面积的大小,都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明,如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性,将会失去很多顾客光临用餐。
 
 

    餐馆的外观、色彩以及装饰,都因经营内容的不同而有所区别,但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。 

    经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同,比如经营烤鸭、?#39029;?#33756;的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾?#25237;啵?#23601;餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐的心情。同时,在混?#19968;肪持?#24037;作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一?#20063;?#22823;的小吃店或快餐面馆,由于前厅桌椅较为固定,供应?#20998;?#20063;较为单一,在顾客用餐方式上也不必服务上桌:他们整体就餐时间较短,翻台率又高,这样的餐馆其前厅的面积可大可小,一般最低不应少于100平方米。 

    而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档,由于一家一店,风味各异,相应的?#20998;?#32321;多,顾客在选择?#20998;?#26102;随意性较大。在这种环?#25345;?#23601;餐的人群,一般为购物休闲者,他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大,其面积相应的要宽敞些,以不低于1000平方米或者更大些为宜。 

    个体小型餐馆或者夫妻店,由于供应内容简单,顾客流量有限.只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定,不低于50平方米就可以了。 

    在餐馆经营中注意前厅面积的同时,也应尽量考虑前厅通道的设计,通道是服务员和顾客必经之路,尤其是对服务人员,通道相当重要。选择的通道位置一定要合理,以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线,避免通道有曲线、弯线,这样既方便顾客行走,同时也会减轻服务人员的?#25237;?#24378;度。

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=291

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