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中式快餐经营管理计划
来源:好味当 发布时间:2015/3/3点击?#38382;?96
        当今中式快餐行业可谓峰云四起透过热闹的场面,可?#28304;?#31649;理的角度看到,这些中式快餐行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。
  现在中式餐厅管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今中式快餐市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。
  市场调查与分析,建立一个中式快餐场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴,我想这几乎是不可能的,或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非快餐业消费市场?#38393;?#23548;,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再?#21592;?#39184;厅进行定位。
  1、当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。
  2、就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个快餐餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
  3、就餐环境的布置,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
  综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场?#21592;?#39184;厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=35

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