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快餐店生产场所的区域安排
来源:好味当 发布时间:2015/3/3点击?#38382;?46

        餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点,合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言,一家综合型的快餐店,根据其产品和工作流程,其生产场所大致可以划分成三个区域。
  1.原料接收、储藏及加工区域
  这一区域的布局,应靠近原?#20808;?#21475;,区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度?#33539;?#20854;面积的大小。
  2.烹调作业区域
  此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域,因此应设置可****监控厨房的办公室。冷菜间、点心间、办公室应单独隔开,配菜间与炉灶间可以不做?#25351;簟?br />   3.备餐清洗区域
  布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单?#25351;簟?#20197;?#20808;?#20010;区域是不同规模的餐饮生产所必需的,布局时应形成相对独立而功能清楚的格局,确保厨房有一个通畅的生产流程。

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=60

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