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快餐行业成本控制技巧
来源:好味当 发布时间:2015/3/3点击?#38382;?17

        利润最大化和顾客满意度之间的平衡是所有餐饮行业特别是中式快餐行业长期追求的标准。要提升利润首先就是要控制成本,那么成本控制到底应?#20040;?#21738;些方面入手呢?特别是食物成本,占S的一半左右。好味当中式快餐通过经验总结出一些技巧。
  1、采购人员在采购原材料的时候应少买、勤买的方法;
  2、尽量保证零库存,库存的产品尽量用完再进,以免放久变质;
  3、采购人员应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知餐厅管理人员;
  4、对?#34892;?#22240;季节或别的因素影响而容易涨价的原料,可选择那些较耐储存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好;
  5、?#34892;?#21407;材料价格较贵,应注意随时调整菜价;
  6、采购回来的原料要保证质量;
  7、对采购回来的良好的物料,后厨应该做到物尽其用,能用的都要用上;
  8、对库存的原料,餐厅必须做到先进现出的原则,每天的早晚班值班经理须检查原料的轮替使用情况,及时发现未做到先进先出的原料;
  9、餐厅要杜绝?#39029;浴?#20081;拿和偷?#26009;?#35937;;
  10、餐厅在制作产品时需根据上月同时期产品的售卖量和产品的保?#21183;?#21046;作合理数量的产品(但推广的产品应注意调整数量),避免产品不能在保?#21183;?#20869;售卖完而造成的丢弃;
  11、对于即将过期的产品厨房应及时沟通值班经理,让柜台员工重点建议销售此产品;
  12、后厨员工必须坚持量化标准,以免造成浪费;
  13、餐厅营业额和食物成本都应该与员工工资挂钩,鼓励员工都参与管理;
  14、餐厅管理人员须随时跟进员工操作标准,不停指正;
  15、培训员工建议销售的技能,销售利润高的产品。

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=70

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