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餐厅卫生管理制度
来源:好味当 发布时间:2015/3/3点击?#38382;?02
        1、餐厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
  2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人?#20445;?#22791;餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。
  3、销售直接入口食品要使用专用工具?#30452;?#20256;递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具),防止污染。
  4、供顾客自取的调味品,要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
  5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
  6、设有充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
  7、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。
  8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。
  9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求,收集处理废弃油脂。

 

本文出自:好味当-http://www.vryzp.live/ninfo.aspx?id=75

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